維生素E
NNS營養研究中心
自1992年人類發現維生素E以來，維生素E已走過一段漫長的研究歲月，除了經由動物實驗已知維生素E具有促進繁殖的能力外，近來維生素E的研究以它的抗氧化功能最受矚目，因而有“再生維生素”（Renaissance Vitamine）之譽。
維生素E屬脂溶性，在人體內主要儲存於肝臟、多脂肪的組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副腎、腦下垂體等器官，而存在植物則以小麥胚芽、大豆、植物油、綠色花菜、綠葉蔬菜…等最多。其正式的測量單位是以重量為單位，現在基於生物學的機能，普遍都以IU（國際單位）來表示。一個IU的維生素E等於1毫克的維生素E，而成人的維生素E每日營養素建議攝取量為30IU。
維生素E的化學名稱為生育 （tocopherol），乃是源自於希臘文，tokos表示生育，phero意為繁殖。其化合組成是由八種tocopherol組成，包括α、β、γ、δ…等，而以α- tocopherol的生育作用最強，其次為β、γ-tocopherol。而維生素E的結構又可分成兩種型式，其中自然界存在的型式為d-form，而合成態即為dl-form。在價格方面，由於來自植物所得的天然維生素E在其萃取過程所需成本較高，故天然維生素E價格較高。
關於市售維生素E種類方面，可分為脂溶性和水溶性兩種，前面提過維生素E屬於脂溶性，但它卻有親水的性質，在人體儲存的時間也比較短，這和水溶性維生素B、C一樣，而相較於其他脂溶性的維生素A、D、K等，它因沉積而中毒的機率便小了很許多。水溶性的維生素E是以添加賦形劑製成，適用於不能食用油性食物的人或是食用太油食物會引起皮膚惡化的人，故在價格上較脂溶性高。常見的維生素E補充劑單位為100IU、200IU及400IU，可依個人需要作適當補充。
談到維生素E的功能方面，由於它具有很強的抗氧化作用，因此他以犧牲者的角色來防止維生素A、硒（Se）、部分維生素C的氧化作用。此外，他亦可防止脂肪化合物的氧化，因此被推測對於許多疾病的預防有關。舉例如下：
維生素E與防癌
對於自由基所造成的障礙大多與致癌或促進癌症有關，而維生素E便扮演著自由基清道夫的角色，可藉著保護細胞被氧化而有助於癌症的預防，它亦能藉著增強免疫系統來抵抗癌症。
維生素E與心臟病
許多研究顯示，血液中維生素E、C、β-胡蘿蔔素與硒等抗氧化劑含量較低的人容易罹患心臟病。此可能是由於這些抗氧化物質可降低血小板的活性，因此可降低血液在冠狀動脈中凝結的危險性，故維生素E可降低心臟疾病的罹患率。此外，維生素E亦可降低人體對氧的需要量，幫助凝血塊的溶解並刺激血管通過血凝塊，減少血栓發生。
維生素E與冠狀疾病
維生素E預防冠狀疾病是因為它作用在低密度脂蛋白（LDL）及膽固醇上。LDL被自由基氧化後會加速動脈的堵塞，可是當維生素E通過血管時會吸附在LDL分子上，因此可預防其氧化。
維生素E與糖尿病
糖尿病患者的血小板增加產生凝血黃素A，是糖尿病患者血管病變的重要原因之一，攝取維生素E可抑制凝血黃素A的生成。
維生素E與女性更年期
更年期是由於卵巢機能衰退，女性荷爾蒙分秘急遽減少，使荷爾蒙的平衡發生紊亂，以致在身心引起各式各樣的不適症狀，而維生素E可調節因激素失調而引起的更年期障礙或自律神經失調等，舒緩女性荷爾蒙變化所造成的不適。
維生素E與靜脈瘤
長期站立的人由於血液集中在下半身而容易引起靜脈曲張，當靜脈曲張時，血凝塊常吸附在血管壁上，變成腫脹的現象，也因此阻礙了血液的流通，當靜脈曲張嚴重時，就會變成靜脈炎，而維生素E可減少此種狀況的發生，並能改善末梢血液循環。
維生素E與運動肌肉傷害
根據美國波士頓舊Tufts大學的USDA人類營養研究中心的一位營養專家指出，加強維生素E可降低運動時所產生傷害組織的自由基，同時可降低連續發炎傷害的現象。
維生素E美容
由於維生素E具有抗氧化及吸收自由基的特性，可抑制過氧化脂質及皮膚黑色素的產生，降低皮膚因環境污染或紫外線造成的傷害。
在維生素E的補充方面，可多攝取前面所提到富含維生素E的天然食物。而且由於避孕藥會大量消耗體內的維生素E，因此服用避孕藥的婦女應多補充富含維生素E的食物。隨著年齡的增加，維生素E的吸收率也會減少，故老人也應該多攝取富含維生素E的食物。此外，攝食大量油脂及不飽和脂肪酸（如魚油）的人也應多補充維生素E。若是服用藥物的病患藥要服用維生素E，應先請教醫生或營養師，而且補充劑的單位應循序漸進式地增加，如此以正確的觀念及方式做適當的飲食來補充維生素才是健康之道。
2007-08-23 12:36:50 補充
但新的醫學研究發現,陽光其實大有好處,可促使人體製造維生素D,而維生素D可預防癌症、心臟病,同時防止許多疾病,包括多發性硬化症、類風濕性關節炎、糖尿病、牙周病等,未來甚至可以治療心臟病和某些癌症。 ...
www.books.com.tw/exep/prod/magazine/mag_2005/cover...
