葡萄酒
葡萄酒（英文：Wine），是用葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象徵物。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。葡萄酒的原料－葡萄原產於黑海與裡海之間的外高加索地區，直到西漢時經張騫通西域才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產自法國，法國葡萄酒的釀造歷史可追朔到羅馬帝國時期。由於法國氣候溫和，除了北部諾曼第一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。法國可以說是盛產葡萄酒的國家之一。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄葡萄酒的風味完全取決於釀酒葡萄的品種的不同。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定着，每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製
採收葡萄in the Coasts of Beaune in Burgundy世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓榨、再將果肉、果核、果皮統統 裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶應先用低劑量的二氧化硫處理以防微生物的感染。葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中 的浸泡，5－7日便釋出葡萄酒的色素和耐久勁力（勁度）。
與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造要靈活的多。一些法國羅那河谷的葡萄園，葡萄汁浸泡可持續3個星期，從而可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒庄同樣的葡萄才發酵7－9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更柔和。
還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。
使用與品味
葡萄酒每年消費量，按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用着。在烹飪中，它的價值不只作為一飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。 (酒精百分比通常以體積計.)
如何品酒？大致可以分為三步：看、聞、嚐。
第一步：看 觀看酒的光感及色澤。健康年輕的酒一般具有良好的光澤，再看其色澤是否澄清。
第二步：聞 輕輕搖晃，將鼻子探入杯緣，細聞品嚐酒的味道。細聞者可以聞出土壤、果香、花香等等，依酒種類不一。
第三步，嚐 用漱口的方式，讓酒液能包覆整條舌頭，碰觸到各部分的味蕾，品嚐出各種味道。若只是一口喝下，則可能酒液只碰到舌根專門品出苦味的味蕾，那麼品嘗者就只嚐到澀味了。
法國
法國—這個三面臨海、三面接陸—一個得天獨厚的國家。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為意大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年）（台灣每人可分到200公升，約267瓶，以2千3百萬人為計算基準），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有12個產區分別為：
Bordeaux波爾多
Bourgogne勃根第
Champagne香檳區
Alsace阿爾薩斯
Vallée du Rhône隆河谷地
Vallée de la Loire羅亞河谷地
Languedoc-Roussillon蘭多克-魯西雍
Sud-Ouest西南產區
Provence普羅旺斯
Corse科西嘉島
Jura侏羅
Savoie薩凡
葡萄酒的分類
對於酒的分類與販售，在世界各地上有着不同的標準。法國
法國向來以葡萄酒聞名全世界，因為它的自然風土(Terroir)的獨特性，但也因為現今的科學發達，機器採收取代了人工，大量的化學農藥的出現，所以葡萄酒相對的可以快速釀製，可是有一群法國的葡萄酒農為了讓土壤恢復地力，葡萄成熟了才用手採葡萄，遵循古法釀製葡萄酒，一切以自然為本，善意的對待地球，如此的酒我們稱為自然葡萄酒。自然葡萄酒
「用自然有機的農法耕作的葡萄園，人工採收熟成葡萄，釀造葡萄酒時，用本身葡萄中的天然酵母釀造，堅持用以自然的方式釀酒，不添加非自然成份，儘量減少澄清或完全不澄清並且過免過濾，完全讓酒反應出自然風土(Terroir)的原味。
自然葡萄酒的甜度上，幾乎是完全不添加糖。並且在葡萄發酵醞釀的過程中不添加二氧化硫（SO2）；而白酒或香檳，因為沒有加入葡萄皮壓榨，因此可能加入極微量二氧化硫，甚至是完全不添加，而在裝瓶時，只添加微乎其微的二氧化硫以避免葡萄酒在各種不確定的外在因素下造成酒的變質。當然，也有許多自然葡萄酒，完全不添加二氧化硫，讓葡萄酒的酵母自行繼續在瓶中作用，因能產生獨特的風味口感。
我又亂黎喇,haha
[ 飛煞在2009-03-05 21:32重新編輯此帖 ]
